Растительное масло — каким жарить, а какого избегать?

Чтобы знать, как выбрать растительное масло, чтобы не нанести вред вашему здоровью, помните о разнице между рафинированным и нерафинированным маслом. Важным фактором также является температура копчения масла. Рекомендуется ли жарить на оливковом масле? Лучше жарить на кокосовом масле или сале? Какие виды жиров лучше избегать?

 

Смазка для посуды — чем жарить?

Жир в рационе необходим, так как он участвует в усвоении жирорастворимых витаминов (А, D, Е, К), а также положительно влияет на работу органов кровообращения и нервной системы. Жирные кислоты также входят в состав клеточных мембран всех органов организма. Здоровых жиров должно быть около 20-30 процентов от общей потребности в энергии.

Чрезмерное потребление жиров приводит к развитию многих заболеваний, включая атеросклероз, избыточный вес и даже рак. Жарка сама по себе также не является одним из самых здоровых методов термической обработки. Тем более стоит задуматься, на каком масле жарить, чтобы иметь относительно здоровый вид.

Смазку для посуды можно разделить на животную (сало, сливочное масло) и овощную (растительное масло, оливковое масло, маргарин), которые содержат жирные кислоты, — насыщенный, мононенасыщенные и полиненасыщенные (омега-6 и омега-3) оказывает влияние на жир, подходит для жарки или для холодного потребления. Для жарки лучше всего использовать масло с высоким содержанием мононенасыщенных кислот и низким содержанием полиненасыщенных кислот. Температура жарки тоже очень важна.

Температура масляных паров

Каждый жир имеет определенную температуру, называемую точкой дыма. После того, как это было достигнуто, жир получает физико-химические изменения (например, окисление), что приводит к его деградации и значительному ухудшению здоровья и вкусовых качеств. Во время жарки образуются вредные вещества, в том числе пероксиды, альдегиды, кетоны. Это также аргумент, чтобы не жарить на том же масле во второй раз.

Тип изменений зависит от температуры, до которой будет нагреваться масло, времени жарки, типа и качества жира. Чем выше температура копчения масла, подвергнутого термической обработке (выпекание, тушение, жарка), тем лучше. Относительно высокая точка дымообразования, среди прочих осветленное масло, рафинированное кокосовое масло или рафинированное подсолнечное масло.

Рафинированное масло и нерафинированное масло — какая жарка?

Среди растительных масел мы выделяем рафинированные и нерафинированные растительные масла. Процесс очистки — это дополнительная очистка, при которой из продукта удаляется лишняя влага, тяжелые металлы и другие вещества. В результате температура масляных паров повышается.

Лучшее масло для жарки — рафинированное, нерафинированное масло — в сыром виде (льняное, соевое, кукурузное, подсолнечное, тыквенное, виноградное, кунжутное масло) — может использоваться для салатов и других холодных блюд или для кратковременной жарки на слабом огне (оливковое масло, рапсовое масло).

Рапсовое масло

Рапсовое масло составляет около 61 процента мононенасыщенных жирных кислот — JKT (включая наиболее олеиновую кислоту) и 29% полиненасыщенных жирных кислот — WKT. Благодаря содержанию олеиновой кислоты и NNKT (линолевая кислота (n-6) и α-линоленовая кислота (n-3)) этот жир оказывает благотворное влияние на липиды, снижая уровень холестерина и триглицеридов в крови. Полиненасыщенные кислоты (α-линоленовая кислота) и токоферолы предотвращают неблагоприятный процесс прогорания масла при окислении.

Наиболее выгодное соотношение омега-6 и омега-3 показано здоровым рапсовым маслом холодного отжима. Он также содержит растительные стеролы и антиоксиданты, в том числе бета-каротин (в 100 г / 550 мкг бета-каротина). Температура дымообразования масла холодного отжима находится в диапазоне 130-180 градусов по Цельсию, поэтому его можно обжигать в течение короткого времени, например, из овощей, его гораздо лучше подавать в качестве ингредиента для салатов. Для жарки во фритюре используют рафинированное рапсовое масло, которое имеет более высокую температуру копчения (около 200 градусов).

Оливковое масло

Оливковое масло содержит 70 процентов JKT и 11 процентов WKT, 99 процентов его массы состоит из липидов, 68 процентов олеиновой кислоты из группы мононенасыщенных жирных кислот, рекомендованная для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний (подавляет развитие атеросклеротических поражений и снижает уровень холестерина) Прибл. 17 процентов в маслах присутствуют насыщенные жирные кислоты — пальмитиновая и стеариновая кислоты, причем около 8 процентов — линолевая кислота. Оно также содержит антиоксиданты, в том числе олеуропеин (фенольное соединение).

Можно ли жарить на оливковом масле? Оливковое масло устойчиво к окислению жиров, поэтому оно подходит для кратковременного жарения (например, лука). Во время жарки при температуре выше 90 градусов олеиновая и линолевая кислоты, присутствующие в оливковом масле, теряют свои ценные свойства. Следует помнить, что в кастрюлю можно наливать только рафинированное оливковое масло.

Кокосовое масло

Оно содержит 91,9 процента насыщенных жирных кислот (47% — лауриновая кислота, 26,5% миристиновая кислота), 6,4% мононенасыщенных и 1,5 процента полиненасыщенных. Оно имеет высокую температуру дыма (около 200 градусов), поэтому вы можете жарить на кокосовом масле.

Жарить на кокосовом масле выгоднее, чем на обычном масле. Кокосовое масло обладает противовоспалительными свойствами, поэтому рекомендуется в ежедневном рационе. Хотя оно содержит большое количество насыщенных кислот, оно не помогает повысить уровень холестерина. Кокосовое масло для жарки следует рафинировать.

Осветленное масло

Осветленное масло (топленое масло) — это животный жир, подлежащий очищению (очистке животного белка и других примесей) и испарению воды. Он состоит из 62,7 процента насыщенных жирных кислот, 2,3 процента полиненасыщенных КТ и 26,9 процента мононенасыщенных КТ. Содержит масляную кислоту, которая благотворно влияет на кишечник. Масло также очищается с источником витаминов: A, D, E, K.

Осветленное масло подходит для жарки, приготовления пищи, выпечки или даже в качестве масла для фритюрницы. Он имеет высокую температуру копчения (около 235 градусов по Цельсию). Можно жарить блины, рыбу на нем. Он долго остается свежим, потому что не подвержен окислению.

Наименее рекомендуемый жир для жарки

Конечно, вы не можете жарить на маслах холодного отжима. Благодаря высокому содержанию полезных жирных кислот они будут полезнее для здоровья в качестве дополнения к салатам. Также не рекомендуется для жарки холодного отжима льняное масло, кукурузное масло и виноградное масло.

Многие люди задаются вопросом, можно ли жарить на сале. Жарить на сале можно, но не стоит делать это слишком часто. Он содержит большое количество насыщенных жирных кислот, которые при чрезмерном употреблении вредно влияют на здоровье. Точно так же, обычное сливочное масло, температура копчения составляет всего около 150 градусов. Блюда, обжаренные на сыром масле, быстро горят и теряют свой вкус.

Zeen is a next generation WordPress theme. It’s powerful, beautifully designed and comes with everything you need to engage your visitors and increase conversions.

Ещё
Чередование диеты (диета 50:50) — правила и эффекты поста через день